Hiệp Hội Cà Phê Thế Giới Ico Là Ai Ạ

Vietstock trân trọng thông báo đến Quý Khách hàng về việc áp dụng “Chính sách quyền riêng tư” căn cứ theo Nghị định số 13/2023/NĐ-CP v/v bảo vệ dữ liệu cá nhân được ban hành bởi Chính phủ.

Mục tiêu của Specialty Coffee Association

Để hoạt động hiệu quả và luôn đúng hướng, Specialty Coffee Association đã đề ra 4 mục tiêu chiến lược sau đây:

Phát triển bền vững thông qua chương trình nghị sự tập trung vào các trụ cột chính bao gồm quan hệ đối tác (chính phủ, nhà sản xuất, nhà rang xay, nhà phân phối…), giáo dục nâng cao kiến thức và kỹ năng về ngành, nghiên cứu về phương pháp canh tác cà phê bền vững và vận động chính sách hỗ trợ phát triển ngành.

Phát triển chuyên nghiệp thông qua chương trình đào tạo, hội thảo, mạng lưới kết nối nhằm tạo cơ hội cho các cá nhân đam mê cà phê tham gia và phát triển.

Mở rộng mạng lưới toàn cầu bằng cách làm việc với cộng đồng địa phương để thành lập các văn phòng đại diện, tổ chức các sự kiện cà phê địa phương, hợp tác với các tổ chức cà phê địa phương.

Nâng cao chất lượng dịch vụ cho các thành viên của Hiệp hội thông qua việc cập nhật thông tin, hỗ trợ kinh doanh,...

Lịch sử hình thành và phát triển của hiệp hội SCA

SCA được thành lập vào tháng 1/2017 thông qua sự hợp nhất giữa Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ (SCAA) và Hiệp hội Cà phê Specialty Châu Âu (SCAE).

Năm 1982, Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ (SCAA) được thành lập với mong muốn tạo dựng sân chơi chung cho các chuyên gia cà phê trao đổi kiến thức và đặt ra tiêu chuẩn chất lượng cho ngành cà phê đặc sản. Đến năm 1998, nhận thấy tầm quan trọng của sự hợp tác quốc tế trong việc phát triển ngành cà phê đặc sản tại khu vực châu Âu, Hiệp hội Cà phê Specialty Châu Âu (SCAE) đã được ra đời tại London (Anh).

Cuối năm 2016 - đầu năm 2017, đánh dấu cột mốc lịch sử khi SCAE và SCAA chính thức hợp nhất tạo nên một tổ chức hùng mạnh với hơn 10.000 thành viên trên toàn thế giới. Nhờ sự đoàn kết này, SCA được xem là tổ chức quyền lực nhất thế giới trong ngành công nghiệp cà phê đặc sản.

Giá trị của hiệp hội cà phê Specialty

Hiệp hội SCA đã mang đến rất nhiều giá trị nổi bật như:

Đối với các thành viên: Cung cấp chương trình đào tạo và nghiên cứu chất lượng giúp thành viên nâng cao kiến thức, kỹ năng; khuyến khích áp dụng phương pháp sản xuất tiên tiến đảm bảo chất lượng và tính bền vững, xây dựng uy tín của thành viên trong chuỗi giá trị cà phê specialty.

Đối với ngành cà phê: Thúc đẩy sự tăng trưởng bền vững của ngành cà phê, hướng đến sự công bằng, minh bạch và lợi ích chung.

Đối với cộng đồng: Bảo tồn bản sắc địa phương, khuyến khích kết nối toàn cầu, thúc đẩy trao đổi văn hóa và kinh tế

Đối với cá nhân: Tạo điều kiện phát triển cho mọi đối tượng không phân biệt chủng tộc, giới tính, quốc tịch,... Đồng thời, SCA luôn nỗ lực thu hút những nhà lãnh đạo và tình nguyện viên xuất sắc nhất, tạo môi trường làm việc hòa nhập, hỗ trợ lẫn nhau để phát huy tiềm năng của mỗi cá nhân. Ngoài ra, SCA còn tạo dựng môi trường làm việc an toàn, bình đẳng và tôn trọng mọi thành viên để mọi người có thể tự do chia sẻ ý kiến.

Chương trình đào tạo kỹ năng cà phê của SCA

Chương trình đào tạo kỹ năng cà phê của SCA là một trong những chương trình đào tạo toàn diện dành cho bất kỳ ai muốn theo đuổi và phát triển sự nghiệp trong ngành cà phê specialty. Khi tham gia chương trình, bạn sẽ được đào tạo bởi đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm và được cấp chứng chỉ quốc tế do SCA ủy quyền.

Nội dung chương trình đào tạo kỹ năng cà phê của SCA gồm có:

Introduction to Coffee (giới thiệu về cà phê).

Barista Skills (kỹ năng cho barista).

Brewing (phương pháp pha cà phê).

Green Coffee (kỹ năng liên quan đến đánh giá chất lượng, quy trình thương mại và cách xử lý cà phê nhân).

Sensory Skills (kỹ năng cảm quan).

Mỗi khóa học sẽ có 3 cấp độ khác nhau từ Foundation (nền tảng), Intermediate (trung cấp) đến Professional (chuyên nghiệp) phù hợp với nhu cầu và trình độ của từng học viên. Mỗi khóa học sẽ được đánh giá theo thang điểm riêng và điểm của bạn sẽ được tổng hợp qua từng giai đoạn học tập. Để đạt được chứng chỉ Coffee Skills Diploma do SCA cấp, bạn cần tích lũy đủ 100 điểm trong toàn bộ chương trình học.

Chương trình đào tạo kỹ năng cà phê của SCA (Nguồn: Internet)

Hệ thống tính điểm Specialty Coffee của SCA

Hiệp hội Cà phê Specialty (SCA) đã phát triển hệ thống chấm điểm hương vị cà phê nhằm đánh giá chất lượng và đặc điểm của cà phê specialty một cách khoa học, khách quan. Hệ thống này được xây dựng dựa trên các khuyến nghị từ Ủy ban Tiêu chuẩn (Standards Committee) của SCA, đồng thời áp dụng các phương pháp thử nghiệm khoa học được công nhận trên toàn cầu.

Hệ thống chấm điểm SCA bao gồm 7 tiêu chí đánh giá chính, mỗi tiêu chí được chấm điểm từ 0 đến 10 điểm:

Hương thơm (Aroma): Đánh giá hương thơm tự nhiên của cà phê khi ở dạng hạt khô và sau khi pha.

Mùi vị (Flavor): Đánh giá hương vị của cà phê khi thưởng thức, bao gồm vị ngọt, chua, đắng, mặn và các hương vị đặc trưng khác.

Hậu vị (Aftertaste): Đánh giá cảm giác lưu lại trên vòm miệng sau khi nuốt cà phê.

Độ chua (Acidity): Đánh giá mức độ chua của cà phê.

Cơ thể (Body): Đánh giá độ đậm đà của cà phê khi thưởng thức.

Cân bằng (Balance): Đánh giá sự hài hòa giữa các yếu tố hương thơm, mùi vị, hậu vị, độ chua và cơ thể của cà phê.

Tổng quan (Overall): Đánh giá ấn tượng tổng thể của cà phê, bao gồm tất cả các yếu tố được đánh giá trong 6 tiêu chí trước.

Điểm số tổng của cà phê được tính bằng tổng điểm của 7 tiêu chí. Cà phê đạt điểm cao trong hệ thống chấm điểm SCA được đánh giá là cà phê chất lượng có hương vị đặc trưng và mang lại trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

Hệ thống tính điểm Specialty Coffee của SCA khá khắt khe (Nguồn: Internet)

Nhờ những nỗ lực trong nghiên cứu khoa học về cà phê, Hiệp hội Cà Phê Specialty (SCA) đã đặt nền móng vững chắc cho sự phát triển toàn cầu của ngành cà phê specialty. Tại Việt Nam, Cubes Asia một trong những thành viên nổi bật của Hiệp hội SCA – Specialty Coffee Association. Đồng thời, Cubes Asia còn là nhà tài trợ chính của các cuộc tranh tài nổi tiếng như VNBC – Vietnam National Barista Championship, PCA - Professional Coffee Athletic.

Cubes Asia kết hợp cùng Hiệp Hội Cà Phê Đặc Sản Thế giới tổ chức lớp học về Kỹ năng Barista (Nguồn: Cubes Asia)

Cubes Asia là nhà phân phối chính thức và nhập khẩu độc quyền các sản phẩm máy pha cà phê, máy xay cà phê, dụng cụ barista,.. từ nhiều thương hiệu uy tín trên thế giới như Nuova Simonelli (Ý), Victoria Arduino (Ý), Melitta (Đức), Schaerer (Thụy Sĩ), Animo (Hà Lan),... Với hệ thống sản phẩm đa dạng cung cấp những giải pháp cà phê toàn diện, Cubes Asia nhận được rất nhiều đánh giá tích cực từ khách hàng.

Chứng nhận Phân Phối Độc Quyền Tại Việt Nam - Victoria Arduino (Nguồn: Vinbarista)

Đặc biệt, nhân viên của Cubes Asia liên tục được tham gia vào các hoạt động training kỹ thuật hàng năm để đảm bảo chất lượng cho toàn bộ sản phẩm được phân phối. Không chỉ vậy, nhân sự cấp cao của các thương hiệu lớn như Nuova Simonelli, Victoria Arduino, Marco, Melitta cũng thường xuyên ghé thăm Cubes Asia để tiến hành theo dõi chất lượng máy móc, dịch vụ.

Với những ưu điểm vượt trội trên, còn chần chờ gì mà không liên hệ Vinbarista - Trang mua sắm điện tử thuộc sở hữu của Cubes Asia để được tư vấn chi tiết về các sản phẩm và nhanh chóng sở hữu máy pha cà phê, máy xay cà phê, dụng cụ barista,... chất lượng cao ngay hôm nay!

VINBARISTA - ALL YOUR COFFEE NEEDS Trang thương mại điện tử thuộc Cubes Asia

Cà phê là một trong những sản phẩm tự nhiên được buôn bán với giá trị cao nhất thế giới, chỉ đứng sau dầu thô, và nó được sản xuất cũng như tiêu thụ toàn thế giới. Những hạt cà phê quý giá được tin rằng bắt nguồn từ vùng hoang dã Đông Phi, nhưng rồi những cuộc thám hiểm toàn cầu đưa cà phê đến nhiều nền văn hóa. Ngày nay, cà phê được trồng ở hơn bảy mươi quốc gia ở vùng được tạm gọi là “Vành đai hạt cà phê” (The bean belt).

Vành Đai Cà Phê Thế Giới Theo Quốc Gia

Một vùng trồng cà phê rộng lớn gọi là “vành đai hạt cà phê” (the bean belt) nằm gần như toàn bộ xung quanh vùng xích đạo ẩm giữa hai chí tuyến, bao gồm những vùng có khí hậu ổn định quanh năm ở mức 68°F (20°C), đất đai màu mỡ, mưa và nắng vừa phải. Rất nhiều quốc gia, nền kinh tế, và khoảng hai mươi lăm triệu người đang phụ thuộc vào trồng trọt và xuất khẩu cà phê.

Mười nước đứng đầu thế giới trong sản xuất cà phê, theo Hiệp Hội Cà Phê Thế Giới (International Coffee Organization – ICO) bao gồm Brazil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Ethiopia, India, Mexico, Guatemala, Peru, và Honduras. Brazil cung cấp khoảng một phần ba sản lượng cà phê thế giới. Vài nhà am hiểu cà phê nhận định rằng người trồng cà phê Brazil chuộng số lượng hơn chất lượng, tuy nhiên sự hiểu nhầm này có thể liên quan đến quota từng được áp lên sản lượng cà phê bởi viện cà phê địa phương.

Được tung ra vào những năm đầu thập kỷ 60s, là một phần của Hiệp Ước Cà Phê Quốc Tế (International Coffee Agreement), hệ thống quota được đặt ra để kiểm soát giá và bình ổn thị trường. Nhiều nguồn tin khác nhau bình luận rằng hạt cà phê chất lượng cao đã được trộn trước khi xuất khẩu để đạt được quota khối lượng, dẫn đến sản phẩm đầu cuối có chất lượng thấp, bởi vì các loại hạt cà phê khác nhau không thể được rang đều cùng nhau. Sau khi chính sách quota chấm dứt vào cuối thập kỷ 80s, người tiêu dùng càng ngày càng có thể mua cà phê từ một nguồn. Và bây giờ có thể thấy rất rõ chất lượng, các chủng loại đa dạng và độ phức tạp của cà phê Brazil. Bởi vì hầu hết các nông trại cà phê ở mức nhỏ (70% nhỏ hơn 25 acres / 10 hectares), sự phong phú và chủng loại của sản phẩm rất cao.

Với tất cả những nước sản xuất cà phê, cũng như những vùng trồng riêng ở mỗi nước, loại cà phê để lựa chọn nhiều vô kể, khiến cho công tác chọn ra loại phù hợp là cực kì khó khăn, dù bạn mua cà phê cho quán hay cho chuỗi hay mua cho bản thân. Cách duy nhất để một người yêu cà phê lựa chọn là nếm thử, xác định gu cà phê của bản thân, và luôn luôn là người tiêu dùng thông minh.

Vành Đai Hạt Cà Phê Thế Giới_Theo Loại Hạt

Hạt cà phê của nhiều vùng và thổ nhưỡng vẫn có thể cho ra hương vị gần giống nhau nếu được xử lý với cùng một phương pháp, do đó vị cà phê không chỉ được quyết định bởi vùng trồng. Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến vị cà phê ở mỗi bước xử lý, từ điều kiện khí hậu trước khi thu hoạch cho đến cách chiết lấy thứ nước đen thơm lừng này vào ly. Đây là lý do vì sao mà “phòng thí nghiệm” Starbucks ở Amsterdam luôn thử nghiệm những phương pháp mới, kiến tạo và định hình xu hướng cà phê khắp châu lục. Những người thu mua nếm hạt cà phê từ từng nơi trồng mỗi năm, và chọn đặt hàng những hạt cà phê tốt nhất hiện có – có thể năm nay loại Ethiopian Yirgacheffe có chất lượng tuyệt hảo, thì năm sau loại Sumatran Batak lại được giới phê bình đánh giá rất cao.

Thợ pha chế cà phê địa phương rất sành sõi trong việc thử cà phê và có nhiều cơ hội để liên tục khám khá. Đây chính là vẻ đẹp của cà phê – có hàng ngàn hàng vạn cách kết hợp hạt, rang, xay, và pha chế để người yêu cà phê có thể dùng cả cuộc đời thưởng thức cà phê mỗi ngày một vị khác nhau.